Mat för hälsan och planeten – Avsnitt 75

I årets första poddavsnitt pratar jag mat och hälsa med rawfood-kocken och matbloggaren Sophie Bohnstedt. Hon delar generöst med sig av sina egna erfarenheter och stora kunskaper om hur man kan förändra kosten och hjälpa både hälsan och planeten att må bättre.

Följ Sophie på hennes Instagram:

  • sophiesraw
  • foodforhealthandplanet

Du kan också läsa hennes blogg på Kurera:

https://kurera.se/sophie-bohnstedt/

Här delar Sophie med sig av två raw-foodrecept:

Zuccinispagetti

Den här zuccinispagettin blir så fantastiskt god, smakrik och vacker. Känslan av att äta spagetti men att den endast består av grönsaker och en röra med galet mycket näring är ljuvlig.

  • 3 medelstora zuccini, svarvade eller hyvlade med potatisskalare,
  • 1/2 medelstor rödlök, finskivad
  • Körsbärstomater, delade i halvor
  • Ruccolasallad
  • Pinjenötter, lätt rostade i stekpanna (ej raw) 

RAW RUCCOLA- OCH BASILIKAPESTO

  • 50 gram ruccola
  • 50 gram basilika
  • 100 gram eller 0,75 dl pinjenötter
  • 1 dl olivolja av hög kvalitet
  • 2 msk citronjuice
  • 1 msk näringsjäst
  • Havssalt och lite peppar

Gör så här:

  1. Svarva eller hyvla zucchinin. Lägg i ett durkslag och strö på salt. Låt zucchinin släppa vätska. Krama ur vätskan med händerna och lägg zucchinin i en skål.
  2. Skär rödlök i fina skivor och blanda med lite olivolja samt en liten nypa salt.
  3. Mixa peston i en matberedare.
  4. Blanda zucchinin med peston. Vänd ner rödlök, körsbärstomater och ruccola.
    Strö på pinjenötter. Dra några drag med pepparkvarnen över pastan.

Kladdkaka på hasselnötter

Hasselnötsbakelsen är i huvudsak raw då samtliga ingredienser förutom hasselnötterna är raw, samt att den inte bakas i ugnen. Den är lättare att göra än det kanske ser ut samt smakar riktigt gott och exklusivt. För att cashewgrädden ska kunna spritsas, behöver den stå i kylskåpet över natten. 

  • 2 dl rostat hasselnötssmör (eller annat nötsmör) 
  • 150 gram medjooldadlar
  • 2 msk kokosolja utan smak (eller med smak om du gillar det)
  • 3 msk kakaopulver
  • 60 gram mörk choklad eller kakaomassa
  • 1/2 krm vaniljpulver
  • Knivsudd salt

Gör så här:

  1. Mixa dadlar och kokosolja i en matberedare.
  2. Tillsätt resterande ingredienser och mixa.
  3. Tryck ner i en form och ställ in i kylskåpet i minst en timme. Tänk över formen så att andra smaker från kylskåpet inte går in i kakan. Skär upp i önskvärda bitar.

CASHEWGRÄDDE

  • 2 dl cashewnötter, gärna blötlagda i cirka 4 timmar
  • 2 dl vatten
  • 1/2 dl kokosolja utan smak
  • 3-5 medjool dadlar (beroende på hur söt du vill ha grädden)
  • 1/2 krm vaniljpulver från vaniljstång
  • Knivsudd salt

Gör så här:

  1. Mixa samtliga ingredienser i en höghastighetsblender eller en stavmixer. Smaka av om du behöver mer sötma. Låt gärna grädden stå i kylskåpet över natten om du vill kunna spritsa grädden, eller minst 1 timme i kyl. Om grädden har blivit för tjock, går det bra att röra ut den med ytterligare lite vatten.
  2. Dekorera med smält choklad och eventuellt kakaonibs.